11/09/2014

المواد الغذائية اللازمة لجسم الانسان


ان تناول الإنسان للغذاء امر ضروري لاستمرار  الحياة وللقيام بالأنشطة الحيوية المختلفة ، كما أن توازن الغذاء كما ونوعا يجعل الإنسان يتمتع بصحه جيدة خالية من الامراض  ومقاوما لها. وعن طريق الغذاء يحصل الإنسان على  العناصر الغذائيه الضرورية الموضحه في الجدول (أ).

المواد الغذائية اللازمة لجسم الانسان

انواع المواد الغذائية

-  ما أنواع العناصر الغذائية الضرورية؟ وما خصائصها؟
عرفت أثناء دراستك السابقة إن للغذاء أنواع عديدة ومختلفه، لاحظ ا الجدول الذي يبين مكونات حليب البقر وهذه المكونات تمثل أنواع الاغذية الاساسية التي يحتاجها جسم الإنسان وعلى ضوء ذلك، قسمت مجموعات الغذاء إلى عدد من عناصر أساسية وهي الكربوهيدرات ، والدهون، والبروتينات ، والاملاح المعدنية ، والفيتامينات، والماء . 
المكونات الاساسية في حليب البقر ونسبها.
النسبة المئوية المادة
٥ % كربوهيدرات
3,5% دهون
87% ماء
4% بروتين
0,3% أملاح معدنية
0,2% فيتامينات
100% المجموع

أ - الكربوهيدرات: ( Carbohydrates )

  تتركب الكربوهيدرات من عناصر ( O - C-H) ونسبة الهيدروجين إلى الاكسجين كنسبة وجودها في الماء (1:2)بالترتيب٠
جدول (٣ ) بعض خصائص الكربوهيدرات
أقسام الكربوهيدرات الصيغة الكيميائية أمثلة
احادية C6 H12 O6 سكر العنب ( جلوكوز)
ثنائية C12 H22 O11 سكر القمح (سكروز)
عديدة
(C6 H10 O5)n
n= عدد الجزيئات
 النشا 
ماذا ينتج عن تحلل السكريات الغذائية والعديده مائيا؟
تتحلل السكريات الغذائية والعديدة مائيا إلى سكريات أحادية، ويعد جزيئ الجلكوز من أبسط المواد الكربوهيدراتية، أما الجزيئات المعقدة فيها كالنشا والسليلوز فتتكون من اتحاد عدد كبير من جزئيات الجلوكوز .
أهمية الكربوهيدرات:
توفر الكربوهيدرات للكاهن الحي الطاقة اللازمة لدفء جسمه، ولحركته، ولأداء وظائفه الحيوية، وما يزيد يخزن في الجسم لوقت الحاجة ، وتعد الكربوهيدرات خاصه الجلكوز مصدرا  لإمداد الجسم  بالطاقة عند أكسدتها في الخلايا.
-  لماذا يعطى المريض تغذيه في الوريد؟ ما نوع المادة الغذائيه؟ وما أهميتها؟

ب- الدهون : ( Fats )

 لاحظ الصورة اعلاه  التي تبين أحد الوحدات البنائية للدهون ٠ تعد الاحماض الدهنية الوحدات البنائية للدهون وتدخل عناصر; ( C-O-H ) في تركيبها، ولكن نسبة الهيدروجين تختلف عنها في الكربوهيدرات.
-  اذكر بعض الأمثلة عن الدهون ؟ ولماذا  يكثر استهلاكها في فصل الشتاء؟
C3 H7 COOH
Butyric acid
(احدى الوحدات البنائية للدهون) 
اضافة  إلى أن كمية الطاقة الناتجة عن حرق الدهون في الجسم  تساوي ضعف كمية الطاقه عن حرق كمية متساوية من الكربوهيدرات، بينما حصول الجسم على الطاقة من سكريات وخاصة الاحادية أسرع بكثير من الدهون٠

ج - البروتينات : ( Proteins )

   ما المواد المستعمله في بناء خلايا جديده في عملية النمو — وتعويض  الانسجة  التالفة لعلك عرفت أن المواد الغذائية البروتينيه من أكثر المواد المستعملة لذلك ٠
والسؤال المطروح الان هو :
- ما الوحدات البنائية للبروتينات؟ وماذا يدخل ي تركيب هذه الوحدات؟
لاحظ الشكل (١٤) الذي يبين الهيكل العام لإحدى الوحدات البنائية للبروتينات، والتي تسمى الاحماض الامينية ٠ وهناك (٢٠) نوع من  الاحماض  الأمينية  ويدخل في تركيبها عناصر (الأكسجين والهيدروجين، والكربون، والنتروجين، والحديد )  فجزيئات البروتين تحتوي على سلسلة طويلة من الاحماض الامينية .
الهيكل العام للحمض الاميني

(شكل الهيكل العام للحمض الاميني )
ويحوي جسم الإنسان الاف من البروتينات المختلفة  وهى تدخل كمكونات أساسية في الخلية الحية حيث تشكل جزء من السيتوبلازم والانزيمات وكذلك  الانسجة والهرمونات لاحظ الجدول  التالي لتتعرف دور بعض هذه المواد البروتينية في جسم الإنسان ٠\
المادة التي تحتوي عل البروتين دورها في الجسم
الانزيمات تنشيط التفاعلات الحيوية في الجسم وتسريعها
الهرمونات تساعد الاعضاء على القيام بوضائفها
الاجسام المضادة تهاجم الجراثيم وتساعد على تخليص  جسم الانسان منها  

د- الأملاح المعدنية :( Salts ):

لماذا نضيف الملح للطعام؟ وما أهمية الاملاح  لجسم الإنسان؟
يحتاج  جسم الانسان إلى الاملاح المعدنية للمحافظة على صحته والوقاية من  الامراض  وتساهم في عملية النمو٠
السؤال المطروح الان هو :
- هل يحتاج  الجسم لهذه الاملاح بنسب متساوية؟
والجواب هو أن الجسم  يحتاج إلى بعض  الاملاح بكميات كبيرة نسبيا مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفات.
في حين يحتاج إلى بعض  الاملاح بكميات قليلة مثل; الحديد، واليود .
جدول (ه) بعض الاملاح المعدنية ووظائفها والاغذية الموجودة فيها
الوظيفة الأغذيه التي يوجد فيها المعدن
ضروري لعمل  الاعصاب
والعضلات وامتصاص الجلوكوز
والاحماض الامينية وغيرها .
ملح المائدة ، الحليب ، اللحوم ، البيض ، الجزر ، السبانخ الصوديوم Na
ضروري لعمل  الاعصاب والعضلات وبناء البروتينات ٠ الحبوب، اللحوم، البقوليات،
الخضروات .
البوتاسيوم K
تكوين العظام والاسنان ٠
تجلط  الدم .
  تقلص العضلات ، نقل
السيالات العصبية ٠
تنشيط الانزيمات ٠
الحليب ، الخضر الورقية، الحبوب ٠ الكالسيوم Ca
تكوين العظام والاسنان الحليب، البيض، اللحوم الخضروات، البقوليات الفوسفور
تكوين الهيموجلوبين وأخرى الكبد، اللحوم، البيض البقوليات . الحديد Fe
تكوين هرمونات الغدة الدرقية ملح الطعام، الاطعمة  البحرية٠ اليود

هـ- الفيتامينات :

     الفيتامينات هي مجموعة من المركبات العضوية، ويحتاجها الجسم بكميات قليلة لتساعد النمو الطبيعي وعملية الايض، ولا يستطيع  الجسم  بناءنا وإنما يتم الحصول عليها عن طريق الغذاء وينتج عن  نقصها في  الجسم أعراض خطيرة ٠ لاحظ  الجدول (٦) الذي يبين بعض الفيتامينات الني يجب أن تتوفر في غذاء  الانسان ٠
وحسب الذوبان تقسم الفيتامينات إلى مجموعتين :
أ — الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وتشمل مجموعة فيتامين ( B ) توجد في الحبوب واللحوم وفيتامين ( C ) يوجد في الحمضيات والخضراوات ٠
ب— الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وتشمل فيتامين(A) ويوجد في الجزر والقرع والخضراوات وفيتامين (D) ويوجد في الحليب وزيت السمك وفيتامين (E) ويوجد في زيت الخضراوات والكبد وفيتامين (K) ويوجد في الكبد والخضراوات الورقية ٠

أعراض النقص الفيتامين
مرض   البري بري  (فقدان الشهية ) ، التعب،  ضيق القلب والاوعية الدموية 1و
الالتهابات، وضعف الجلد، انتفاخ اللسان، تهيج العيون B2
مرض البلاجرا (التعب، التهاب الاعصاب  والجلد) B3
فقر الدم، التهيج، التقلصات العضلية، التهاب  الاعصاب B6
الاسقربوط ،  فقر الدم، التئام الجروح البطئ C
العشى الليلي، جفاف الجلد والانسجة المخاطية وتشققها A
الكساح في الأطفال، تشوهات العظام D
تحلل خلايا الدم الحمراء ،فقر الدم، العقم. E
النزيف في  الاطفال حديثي الولادة K